BIBLIOGRAFÍA / BIBLIOGRAPHIE 

 

PUBLICACIONES / PUBLICATIONS
 

España / Espagne

2007

DietAtlántica (Leer, 2007)

 

  • Título: La dietAtlántica
  • Subtítulo: Un libro para ecologistas y depreadores, para gourmets e hipocondríacos, para marineros en tierra y lobos de mar
  • Autor: Óscar Caballero
  • Editorial: Alianza Editorial
  • Páginas : 337
  • Formato: Tapa blanda.
  • ISBN : 978-84-20684369
  • Precio: 18€
  • Fecha de publicación: Octubre 2009

Si usted cree que todo tiempo pasado fue mejor, que su abuela guisaba como nadie, que el mejor pescado es el de su costa, que la naturaleza es buena y el sushi sano, mejor lea otro libro. Si decide leer La dietAtlántica comprobará que no vive en la Tierra sino en un Océano con playas; que la vida vertical de los mares es más desconocida que el Espacio exterior; que los vascos pescaban ballenas en el 600 –¡ole tus arpones!– y descubrieron América; que nunca se comió tanto pescado, pero que de la pesca, el pescado y el pescadero, mejor desconfiar. Y que mucho hablar de dieta mediterránea, pero hasta el tomate llegó por el Atlántico. ¿Qué más? La distrofia es el hambre soterrado de los gallegos; Josep Pla veía el paisaje en la cacerola pero ¿qué hacen entonces los catalanes con el bacalao nórdico y el calabacín azteca de la escalibada? La Europa de los ancianos come sexagenarios: peces pescados a mil metros de profundidad, que tienen 60 años cuando dan la talla… Eso sí: jamás hubo tanto pescado tan fresco en los platos. El tefal permitió una nueva cocción, con piel crujiente. Sin olvidar la cocción unilateral para el salmón. O ese compromiso casi gallego –ni lo crudo ni lo cocido de Lévi Strauss sino todo lo contrario– que es el cebiche. Y cuidado: sí hay anisakis en el sushi, el hombre lo tiene crudo. Océano. O sea, sí: hay que meterse en profundidades. Y todo en un solo libro. Para que luego digan que el pescado es caro.

 

2003

GourmetParis  (guide de Paris, en espagnol, Gourmets, 2003)

  • 13.0x21.0cm.
  • Nº de páginas: 304 págs.
  • Editorial: PROGOURMET (PALADAR)
  • Lengua: ESPAÑOL
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • ISBN: 9788495754479
  • Año edicón: 2003
  • Plaza de edición: MADRID

 

 

 

1998

Medita el Mediterráneo (SPA, 1998)

  • Language : Español
  • Format : Tapa blanda, 304 pp, 15x21 cm
  • Publisher : SPA, 1998, 8489131333
  • Features : Fotografías a color

De los peces con cuatro barras en el lomo -que cantó Serrat-, en esa Cataluña medieval que enseñó a Europa el uso del tenedor, hasta la dieta mediterránea -y desde la cocina de Alain Ducasse al tomate azteca que Santander estrenó en el siglo XVIII-, este libro recoge las migas de seis siglos de banquetes de pocos y de hambrunas de muchos. Porque todo tiempo pasado comió peor. ¿La clave de la dieta mediterránea era lo que se comía? ¿O que comían poco? En el menú del libro, un viaje en el tiempo y otro en el espacio -secreto- del restaurante del Hôtel de Paris, en Mónaco. Y, de postre, el plato y la copa vueltos Medicina.

 

 

 

Francia / France

 

2012

Le petit livre jaune (Ginton Hic Édts, 2012)

  • Date de parution : 01/08/12
  • Editeur : Ginton Hic Éditions
  • Présentation : Digitale
  • Nb. de pages : 40 pages

 

Un bel hommage aux citrons.

 

 

2010 

Le roman des tapas (Jean-Paul Rocher Edts)

  • Nb pages : 243
  • Parution : Novembre 2010
  • Préface de Ferran Adrià
  • ISBN : 978-2-917411-34-6
  • Prix : 39

C'est à une véritable initiation que nous convie Oscar Caballero à travers ce livre, rempli d'anecdotes autant que d'observations historiques et littéraires, sur un mode de vie qui offre à chacun une grande liberté dans la manière de goûter les plaisirs culinaires. En effet comme l'écrit dans sa préface Ferran Adrià «les tapas sont une façon de vivre et de partager» qui implique un certain état d'esprit, et nous incite aujourd'hui plutôt à quitter la table. Non pour nous séparer des autres mais les retrouver autrement. Dès lors manger debout n'a rien de surprenant, chacun peut jouer une partition selon son humeur, sa fantaisie, qui nous entraîne dans une profusion de mets dont le choix ne dépend plus que de nous, et passer ainsi du sucré au salé, à l'amer. Mais encore fallait-il pour nous faire découvrir ce phénomène, qu'un observateur privilégié en témoigne, et qui mieux qu'Oscar Caballero pouvait nous restituer son expérience des tapas ? Oscar Caballero «les a vécus» les tapas. Depuis des années il suit l'évolution de leur consommation et rend compte des recettes, les goûte aussi bien dans les bistrots que dans les restaurants les plus connus. Et il nous montre dans ce livre à quel point les tapas sont devenus, entre autres, un langage exportable que l'on retrouve à travers le monde, et qui se conjugue dans toutes les langues. Les nombreuses recettes qui sont contenues dans ce livre, «les rations unies», nous offrent un éventail très varié de toutes les sensibilités culinaires espagnoles, du nord au sud, d'ouest en est, et jusqu'à Paris aussi; les tapas sont plus que des recettes, synthèse emblématique de la création gastronomique contemporaine, ils nous portent vers des horizons surprenants, défiant souvent tous les codes, sans pour autant en imposer de nouveaux !

 

2009

Un chemin de Saint-Jacques en passant par Castilla y León (Bottin Gourmand; 2009)

          • Date de parution : 10/03/10    
          • Editeur : Bottin Gourmand (Editions du)    
          • ISBN : 978-2-36049-003-5 
          • EAN : 9782360490035    
          • Présentation : Broché    
          • Nb. de pages : 320 pages    
          • Poids : 0,575 Kg    
          • Dimensions : 12,0 cm × 22,0 cm × 1,8 cm

Tous les chemins mènent à l'Homme et celui de Saint-Jacques n'est pas une exception, loin de là. Mais près d'Allah : ce Chemin est né pour occuper les terres de la Castille et du Royaume de Léon d'où les musulmans avaient été délogés par les chrétiens qui n'étaient pas encore des Castillans et moins encore des Espagnols. Deux siècles avant l'arrivée des Arabes en Espagne se produit, en effet, le troublant pèlerinage du corps de l'apôtre Jacques, mort sans sépulture. Il la trouvera au Far West du monde connu, près du bien-nommé Finis Terrae. Plus tard, à la recherche d'un symbole pour sa guerre sainte, le Vatican fera de la ville qui a pris le nom mais aussi le corps du saint, l'une des trois Mecque des chrétiens, avec Jérusalem et Rome. A une époque ou même les cours royales étaient itinérantes, rien de plus normal que de lancer sur les chemins des chrétiens, entourés bien sûr de 1' autre cour, celle des miracles. D'une ville à l'autre, des rois vont repeupler les terres gagnées aux musulmans et développer les villes que le Chemin avait créés. Aujourd'hui le terme marcheur remplace pour beaucoup celui de pèlerin, un Chemin devenu plus un challenge envers soi-même qu'une manifestation religieuse. Et 2010, année jacquaire en sera la preuve avec son bon million de marcheurs. Suivant la foule qui transite depuis des siècles à travers l'actuelle Castille et Léon, l'une des dix-sept autonomies qui composent l'Espagne, ce guide a emprunté le même chemin, d'un Paris jacquaire vers la bonne ville de Burgos, et de là jusqu'à Villafranca del Bicrao, frontière de Castille dont la Porte du Pardon est le seul endroit, en dehors de la cathédrale galicienne, où l'on peut obtenir la Compostela. Enfin, ce guide a pris l'option pas très catholique de s'arrêter, Bottin Gourmand oblige, dans de bons hôtels, le pied-à-terre confortable pour les pieds du marcheur. Avertissement : dans un pays où le vin a été désigné officiellement aliment et aussi produit culturel, quoique à boire avec modération, le détail que fait ce guide des produits que croise le marcheur - du jambon ibérique aux grands vins-, les adresses de bars à tapas, de bistrots, de restaurants, peut, que dis-je, doit, inciter au péché de gourmandise.

 

2007

 

Quand la cuisine fait date  (Bottin ; 2007, réedition en 2009).

          • Date de parution : 12/11/09    
          • Editeur : Bottin Gourmand (Editions du)    
          • ISBN : 978-2-913306-97-4    
          • EAN : 9782913306974    
          • Présentation : Broché    
          • Nb. de pages : 276 pages    
          • Poids : 1,03 Kg    
          • Dimensions : 21,0 cm × 28,0 cm × 1,5 cm
Qui a été le premier de l'oeuf ou de la poule ? En quoi la sauce béchamel et la brandade sont des dommages collatéraux de la guerre des religions ? Quel rapport entre le cassoulet, le gaspacho, les frites, une clope et le carrosse de Cendrillon, avec la Découverte de l'Amérique ? Qui a le premier soigné les vignes, voici 45 siècles ? Quelle est votre dette, vous, mangeur de chocolat, envers les Olmèques disparus voici 15 siècles ? Pouvez-vous me dire, vous, la femme du boulanger combien de variétés de pains connaissaient les contemporains d'Aménophis ? Saviez-vous qu'à chaque fois que vous demandez du sucre vous êtes à un poil de parler sanscrit ? Les Aztèques mangeaient de la tomate ? Soit : mais que mangeaient-ils quand ils mangeaient de la tomate ? Pourquoi on peut dire que le grand chef Escoffier était Italien quand il a fait le plus gros de sa carrière en Angleterre ? Qui et où a cuit le premier saumon à l'unilatéral ? Sûrement pas Monsieur Boulanger qui ne mangeait pas de pain mais qu'en inventent le restaurant il nous a inventé nous tous, les clients. Une histoire à voir et à manger. Et du pop-corn, voici 3 000 ans chez les Mayas jusqu'au secret de la vraie tapenade en 1988, une demi centaine de dates en plus. Le service [bien] compris.

 

2005

Le Guide de la Cuisine Etrangère à Paris (Bottin ; 2005).

        • Date de parution : 27/04/05    
        • Editeur : Bottin Gourmand (Editions du)    
        • ISBN : 2-913306-70-5    
        • EAN : 9782913306707    
        • Présentation : Broché    
        • Nb. de pages : 132 pages    
        • Poids : 0,16 Kg    
        • Dimensions : 10,0 cm × 20,0 cm × 0,7 cm

Chacun le sait, la cuisine française est la meilleure du monde ! Peu importe d'ailleurs si cette affirmation - rassurante - ne veut pas dire grand chose. Toujours est-il que les Français sillonnent le monde, qu'ils y découvrent d'autres très grandes cuisines, et qu'ils ont plaisir à la retrouver une fois rentrés chez eux. C'est une piqûre de rappel de leurs voyages. Très fréquemment nous nous demandons où trouver un bon italien ? un excellent thaï ? le meilleur sushi... C'est à ces questions que répond ce guide.

 

Collaborations

Pour le Grand Livre de la Cuisine Méditerranéenne d’Alain Ducasse (2005) direction et rédaction des pages sur l’Espagne et la préface. 

Le Grand Livre de Cuisine est une véritable synthèse culinaire d’un savoir-faire acquis depuis plus de trente ans. Cet ouvrage réunit 700 recettes et 1000 photos composées par Alain Ducasse avec ses chefs. Ces recettes, issues du répertoire français, mettent en scène plus de 90 produits de base et font le tour des 10 principaux modes de cuisson, des plus traditionnels aux plus actuels.

 

2004

Texte et Prétexte à Textures-El Bulli (Agnès Vienot Edts)

        • Date de parution : 08/07/04    
        • Editeur : Agnès Vienot Editions    
        • ISBN : 2-914645-29-5    
        • EAN : 9782914645294    
        • Présentation : Relié    
        • Nb. de pages : 190 pages    
        • Poids : 1,125 Kg    
        • Dimensions : 22,0 cm × 28,0 cm × 2,0 cm

Oscar Caballero transmet avec les mots les arômes et les sentiments que le connaisseur de la cuisine de Ferran Adrià a goûtés. Alors, le client passionné d'ElBulli reconnaîtra sa propre expérience et le néophyte comprendra cet engouement et deviendra à coup sûr un expert avisé d'El Bulli. La complicité entre Ferran Adrià, Juli Soler et Oscar Caballero facilite une étude en profondeur de l'histoire culinaire au fil du temps et des cultures pour aboutir aux écumes, aux siphons du restaurant méditerranéen. Pas à pas, Texte et prétexte à textures, l'art culinaire s'incorpore à la vie et la vie à l'art culinaire. L'auteur analyse le contexte humain, historico-culturel et culinaire d'El Bulli et explique pourquoi celui-ci est devenu sinon l'un des restaurants les plus intéressants dans le monde par sa créativité, du moins l'un des meilleurs. Oscar Caballero connaît El Bulli depuis plus de 10 ans, s'y est rendu près de 50 fois. Auteur de livres gastronomiques et journaliste à Paris, Oscar Caballero a écrit une quinzaine d'ouvrages.

 

2001

Morues Profondes (avec le peintre Ricardo Mosner, Zouave Editeur, 2001)

  • Date de parution : 29/05/01
  • Editeur : Le Zouave
  • Collection : 13 a la douzaine
  • ISBN : 2-914290-11-X
  • EAN : 9782914290111
  • Présentation : Broché
  • Nb. de pages : 30 pages
  • Dimensions : 13,0 cm × 22,0 cm × 0,5 cm

Une collection d'ouvrages de recettes de cuisine très richement illustrés. Un hommage à cette façon couramment employée, aussi bien dans la vente d'œufs, d'huîtres, de chameaux que de livres, d'offrir aux lecteurs 13 recettes pour le prix de douze.


 

Años 70/80:

 

1975

Las Medicinas Marginadas (Ediciones Guadarrama, 1975)

La salud - se pregunta el autor -, debe ser un capítulo retórico apoyado en la construcción de caducos edificios hospitalarios o la articulación de una actitud política, económica e intelectual que erradique las causas infraestructurales de la enfermidad y corrija los desequilibrios sociales que producen las patologías individuales? Las Medicinas Marginadas contesta en el sentido de esta segunda alternativa, defendiendo la práctica de una medicina barata, que prescinda de costosos medicamentos, por lo demás de efecto dudoso, y que esté centrada en el individuo y en aquellas circunstancias concretas de su vida que subyacen a su enfermedad.



Autopsia: Chequeo a La Medicina Espanola
Ediciones Nauta - Marzo 1975

 

  • Autor : Oscar Caballero
  • Editor : Nauta
  • Lengua : Español
  • Lanzamiento : 1975
  • Formato : En rústica
  • Largo : 22
  • Ancho : 20

La Medicina Española Está Enferma. La Etología De Su Mal Es Compleja. Los Síntomas, Abundantes. Este Libro Es En Suma Una Radiografía Sanitaria Del País.



La Medicina Del Dolar
Avance - Junio 1975

 

 

  • Autor : Oscar Caballero
  • Editor : Avance
  • Lengua : Español
  • Lanzamiento : 1975
  • ISBN : 9788473960120
  • N.º de páginas : 209 páginas

 

 

 

 


Que Sabe Usted Del Amor Tactil
A. T. E.. 1975

 

 

 

 

El amor fisico tiene como forma mas completa de realizacion el amor tactil. Este tipo de actividad sexual a la que casi todos nos hemos dedicado algunas, o muchas, veces y del que es posible que sepamos muy poco. El amor tactil lo hemos aprendido por reiteradas experiencias muchas de las cuales fueron o son erroneas. Este libro analiza las formas de amor tactil, su significado y su mas completa realizacion.

 

 

España: Un Medicamento a Su Alcance
Martínez Roca, 1976

 

 

 

  • Autor : Oscar Caballero
  • Editor : Martinez Roca
  • Lengua : Español
  • Lanzamiento : 1976
  • ISBN : 9788427003620

 

Afirmar, sin más, que algo no marcha bien en el mundo de la sanidad es fácil y se ha convertido en un lugar común. Pero no basta. Hay que profundizar en la idea y dar con las claves que desentrañen el misterio. Esto es lo que se propone Oscar Caballero con su España: un medicamento a su alcance. Su libro es un libro de denuncia, un libro airado que compensa la violenc ia latente de su diatriba con un tono irónico y penetrante. Es un libro ejemplar y de lectura saludable. Pone en guardia al enfermo contra los ataques que le llegan de todas partes de un sistema sanitario deficiente y mal encarado, de una industria farmacéutica que le hace blanco preferente de sus agresiones, de una medicina deformada que se distancia cada vez más del problema real del enfermo. De un sistema, en suma, irracional y dañoso. Caballero se autodefine como «un paciente que se tomó e l trabajo de informarse y que con cierta conciencia de clase informa a sus pares» Sigamos pues los datos de su información. Y saquemos provecho de ello. Cuando sepamos a qué atenernos podremos exigir de los verdaderos responsables de tal situación - que los hay- las cuentas por habernos escamoteado la medicina digna y eficaz a la que todos tenemos derecho.


Los Mutantes Estan Entre Nosotros
Editorial A.t.e., 1976

El Sexo Del Franquismo
Cambio 16, 1977

El Libro Del Mas Aca
Argos, 1978

En la pirámide de Keops, esa enciclopedia de piedra, algo o alguien escribió, siglos atrás, la cifra que mide la distancia entre la Tierra y la Luna, un dato que la ciencia occidental no esclarecería hasta 1900. Keops sabía más, todavía: duración del año solar, número Pl, longitud del radio terrestre, peso del planeta. . . y Stonehenge, esa pétrea cultura británica, con sus cincuenta siglos, regist ra toda posición significativa del Sol y de la Luna, a través de las estaciones. Hace dos mil años, el griego Metón calculaba en 19 años el lapso entre uno y otro eclipse; Stonehenge lo fija en ciclos de 19, 18, 19, 18. La ciencia contemporánea lo e stablece en 18,61 años. ¿Valió la pena el esfuerzo de siglos, la inversión millonaria? Este libro analiza tal problema, pero no desde la acera de la erudición como en una novela (pero con el rigor de un ensayo), se analizan acontecimientos histórico s a la luz de lo misterioso, lo teosófíco, lo parapsicológico, la magia. El Libro del Más Acá admite todas las interpretaciones: el negocio de la parapsicología y la realidad de sus experimentos en las universidades de Duke, Nanterre o Friburgo; mag ia de embelecos y magia indiscutida; libros fundamentales y textos apócrifos; culturas devoradas por el misterio; religiones que negociaron con la verdad para sobrevivir; movimientos de masas que conmueven al siglo: desde el espiritismo de Kardec ha sta la Ciencia Cristiana o Madame Blavatsky, un movimiento continuo ella misma. Y, en definitiva, el retorno al Más Acá, a las profundidades del hombre, al sitio en dónde se conjuran los misterios, conversan las ánimas, se mueven objetos con la ment e, se adivina el porvenir, se cura sin medicamentos, se modifica el mundo.

Contra la tortura - texto La tortura como institución
Editorial Fontanella-
Septiembre 1978

Titulares De Espana (Ediciones Planeta, 1980)

Llega un momento en el que no se sabe si el titular te busca o tú lo encuentras: ahí está, en todo caso. Aquí está. Porque un día me resultó insoportable que, además del archivo de seiscientas carpetas que se ha creado a expensas de mi manía lectora y mis investigaciones de temas sanitarios y más o menos científicos, hubieran crecido cajones de pequeños titulares. Entonces los ordené. Tiré mucho. En especial porque desde hace cuatro años la prensa se pobló de "política". De ahí guardé solamente lo que el absurdo rescataba o aquello donde una intención -Fraga protesta por un recorte de bulas y canonjías- cargaba el título. Pero me quedo -creo que el lector también- con la etapa naïve, esos cinco años que antecedieron al de la muerte de Franco. Porque después, entre otras cosas, los titulares saldrían a la calle: "No se os puede dejar solos", "Con Juana la Loca y contra los psiquiatras". O la doble advertencia: "Mataremos al cerdo de Carrillo" y "¡Cuidado, Carrillo! Quieren matar a tu cerdo". Por razones de mejor lectura, los titulares están clasificados por capítulos que los reintegran a su origen cotidiano. Pero es una clasificación arbitraria que podría ser diferente. Hay que tomarla como facilidad de lectura, nada más. Por otra parte, me he negado a comentar los títulos, añadir letras a las letras: creo que se comentan solos y pretendo que sean un retrato aproximado de la España de los primeros años setenta.
 

 

       

Que Sabe Usted Del Amor Tactil
A. T. E.. 1975

 

Los Mutantes Estan Entre Nosotros
Editorial A.t.e., 1976

 

 

Las medicinas marginadas

Ediciones Guadarrama, 1975

 

 

       

El Sexo Del Franquismo
Cambio 16, 1977

 

El libro del más acá
Argos, 1978

 

Titulares de España
Ediciones Planeta, 1980

 
 
Volver a la página de inicio